Huiles végétales

Pour une friture, choisissez une huile raffinée au goût neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza, et chauffez-la autour de 170 à 180 °C. Ne la laissez pas fumer : c’est le signe qu’elle est trop chaude.

Oui, dans de nombreux gâteaux moelleux, mais l’huile ne donne pas le goût beurré et ne se comporte pas exactement comme le beurre. Pour remplacer 100 g de beurre, comptez environ 80 g d’huile et ajoutez un peu de liquide si la pâte paraît trop épaisse.

Refermez-la soigneusement et gardez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un placard plutôt qu’à côté du four. Les huiles riches en oméga-3, comme celles de lin, se conservent au réfrigérateur et s’utilisent sans cuisson.

Une odeur de peinture, de carton ou de noix passée, ainsi qu’un goût âcre, indiquent qu’elle a rancit. Jetez-la plutôt que de masquer son goût dans une vinaigrette ou une cuisson.

Oui, si elle n’a pas fumé ni servi à cuire des aliments très odorants : laissez-la refroidir, filtrez-la et gardez-la dans un récipient fermé, à l’abri de la lumière. Jetez-la si elle devient foncée, épaisse, mousseuse ou malodorante.

L’huile raffinée a généralement un goût discret et supporte mieux les températures élevées. Une huile vierge garde davantage le goût de la graine ou du fruit ; réservez-la plutôt aux assaisonnements et aux cuissons douces.

Non : elle peut encrasser les canalisations, même mélangée à de l’eau chaude ou du liquide vaisselle. Laissez-la refroidir, recueillez-la dans un récipient fermé et éliminez-la avec les déchets appropriés localement.