Riz

Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire à couvert à feu doux dans une fois et demie son volume d’eau, environ 10 à 12 minutes pour du riz blanc long. Laissez-le reposer 5 minutes hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.

Rincez le riz blanc ou basmati sous l’eau froide pour enlever une partie de l’amidon en surface : les grains colleront moins. Pour un risotto, ne le rincez pas, car l’amidon aide à obtenir une texture crémeuse.

Étalez-le dans un récipient peu profond et mettez-le au réfrigérateur dès qu’il a refroidi, sans le laisser traîner à température ambiante. Mangez-le dans les 24 heures et ne le réchauffez qu’une fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Le riz sert notamment au risotto, à la paella, au riz cantonais et au riz au lait. Pour un riz cantonais, utilisez du riz cuit bien froid : les grains se séparent mieux lorsqu’ils sautent à la poêle.

Le basmati a des grains longs et reste généralement bien détaché après cuisson ; le riz jasmin est plus parfumé et légèrement plus tendre. Rincez les deux avant cuisson et évitez de les remuer pendant qu’ils mijotent.

Non : son enveloppe demande plus de temps et d’eau. Faites-le cuire à couvert dans environ deux volumes d’eau pour un volume de riz, pendant 30 à 40 minutes, puis laissez-le reposer quelques minutes.

Comptez environ 150 g de riz cuit en accompagnement, soit 188 kcal. Pour un plat où le riz constitue l’essentiel du repas, prévoyez une portion plus généreuse.