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Riz blanc étuvé, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 361 kcal —
- Protéines 7,3 g 15%
- Glucides 79 g 29%
- Lipides 1 g 1%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 1,7 g 6%
- Sucres 0,3 g —
- Sodium 4 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,22 mg 18%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 5,1 mg 32%
- Acide pantothénique (B5) 0,67 mg 13%
- Vitamine B6 0,45 mg 26%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 71 mg 5%
- Fer 0,74 mg 4%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 153 mg 12%
- Potassium 174 mg 4%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 0,28 mg 31%
- Manganèse 1 mg 45%
- Sélénium 14,3 µg 26%
- Iode 5,1 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 7,3 g | 79 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 3,7 g | 40 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 11 g | 119 g | 1,5 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 15 g | 159 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 18 g | 199 g | 2,6 g |
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Questions sur : Riz blanc étuvé, cru
Qu’est-ce que le riz étuvé ?
Avant d’être décortiqué, le grain est trempé, chauffé à la vapeur puis séché. Ce procédé fait pénétrer une partie des nutriments du son dans le grain et le rend généralement plus ferme après cuisson.
Comment cuire le riz blanc étuvé ?
Pour un riz nature, comptez environ un volume de riz pour deux volumes d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à absorption de l’eau, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Faut-il rincer le riz étuvé avant la cuisson ?
Ce n’est pas indispensable : le riz étuvé colle moins facilement que beaucoup de riz blanc ordinaire. Un rinçage rapide peut toutefois retirer la poussière et donner des grains encore plus séparés ; égouttez-les bien avant de les cuire.
Comment conserver le riz étuvé cru ?
Gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, évitez de le laisser dans un sac mal refermé, où il peut prendre l’humidité ou attirer des insectes.
Combien de temps garder le riz étuvé cuit ?
Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, dans un récipient peu profond, et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez seulement la portion voulue jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.
Dans quels plats utiliser le riz blanc étuvé ?
Ses grains fermes conviennent bien aux salades de riz, aux plats en sauce et aux accompagnements qui doivent rester séparés. Vous pouvez aussi le cuire façon pilaf en faisant revenir le riz dans un peu d’huile avant d’ajouter l’eau.
Le riz étuvé peut-il remplacer le riz blanc ordinaire ?
Oui, dans la plupart des plats, mais sa texture reste plus ferme et ses grains se séparent davantage. Remplacez-le à quantité égale et vérifiez la cuisson vers 15 minutes : le temps peut différer selon le grain et la marque.
Source : ANSES–Ciqual (France) 9101 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
