Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Riz étuvé
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 358 kcal —
- Protéines 8,2 g 16%
- Glucides 78 g 28%
- Lipides 1,2 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 0,9 g 3%
- Sucres 0 g —
- Sodium 1,8 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,05 mg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,61 mg 51%
- Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
- Niacine (B3) 5 mg 31%
- Acide pantothénique (B5) 0,9 mg 18%
- Vitamine B6 0,4 mg 24%
- Biotine (B7) 3 µg 10%
- Folates (B9) 18 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 9,1 mg 2%
Minéraux
- Calcium 130 mg 10%
- Fer 1,2 mg 7%
- Magnésium 35 mg 8%
- Phosphore 171 mg 14%
- Potassium 150 mg 3%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 3,9 mg 170%
- Sélénium 6 µg 11%
- Iode 2,2 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 358 | 8,2 g | 78 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 4,1 g | 39 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 537 | 12 g | 117 g | 1,8 g |
| 200 g | 200 g | 716 | 16 g | 156 g | 2,4 g |
| 250 g | 250 g | 894 | 21 g | 195 g | 3 g |
Aliments similaires
Questions sur : Riz étuvé
Qu’est-ce que le riz étuvé ?
Le riz étuvé est traité à la vapeur alors qu’il est encore dans sa balle, puis séché et usiné. Ce procédé fait migrer une partie des nutriments du son vers le grain et le rend moins collant après cuisson.
Comment cuire le riz étuvé pour qu’il reste bien détaché ?
Rincez-le rapidement, puis faites-le cuire à couvert dans environ deux volumes d’eau pour un volume de riz, à petits frémissements, pendant 18 à 20 minutes. Laissez-le reposer cinq minutes hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.
Faut-il rincer le riz étuvé avant cuisson ?
Un rinçage rapide à l’eau froide enlève la poussière d’usinage, mais il est moins indispensable que pour un riz très collant : le riz étuvé tend déjà à rester en grains séparés. Égouttez-le bien avant de le mettre dans la casserole.
Comment conserver le riz étuvé cuit ?
Étalez les restes dans un récipient peu profond et placez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont cessé de fumer, sans les laisser traîner plusieurs heures à température ambiante. Gardez-les au frais jusqu’à deux jours et réchauffez-les une seule fois, bien fumants.
Dans quels plats utiliser le riz étuvé ?
Ses grains fermes conviennent aux salades de riz, aux plats en sauce et aux accompagnements de curry ou de légumes mijotés. Il est aussi pratique pour le riz sauté : un riz cuit puis refroidi se défait facilement dans la poêle.
Le riz étuvé est-il meilleur que le riz blanc ordinaire ?
Le riz étuvé cuit reste généralement plus ferme et moins collant, ce qui facilite les salades et le riz sauté ; le riz blanc ordinaire donne une texture plus tendre. Pour l’énergie, le riz étuvé indiqué apporte 358 kcal pour 100 g, contre 359 kcal pour le riz blanc.
Le riz étuvé est-il complet ?
Non : l’étuvage est un traitement avant l’usinage, pas une preuve que le son est conservé. Le riz étuvé vendu comme riz blanc est usiné et ne se confond donc pas avec le riz complet étuvé.
Pourquoi le riz étuvé est-il parfois jaunâtre ?
La teinte légèrement dorée vient de l’étuvage, qui modifie la couleur du grain avant le séchage et l’usinage. Elle s’atténue souvent à la cuisson, sans empêcher le riz de rester ferme et séparé.
Source : Frida (Denmark) 1271 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
