Cacao en poudre

Délayez d’abord la poudre avec une ou deux cuillerées de liquide froid pour former une pâte lisse, puis versez le reste du lait chaud en fouettant. Versée directement dans du lait chaud, elle a tendance à flotter et à faire des grumeaux.

Oui, mais pas à poids égal : le chocolat apporte aussi du beurre de cacao et du sucre. Pour remplacer 100 g de chocolat noir, utilisez environ 30 g de poudre de cacao non sucrée, ajoutez 20 g de sucre et 20 g de matière grasse, puis adaptez légèrement le liquide de la recette.

La poudre de cacao non sucrée est amère et concentrée ; la poudre de chocolat contient souvent du sucre et parfois du lait en poudre. Pour une recette, vérifiez la composition : remplacer l’une par l’autre sans modifier le sucre peut changer nettement le résultat.

Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et des odeurs fortes. Une cuillère humide favorise les paquets ; refermez bien le contenant après chaque usage.

Elle parfume les brownies, les gâteaux au chocolat, les truffes et le tiramisu, où elle sert aussi à saupoudrer le dessus. Mélangée à du sucre, elle peut également enrober des fruits ou relever une pâte à crêpes.

La poudre de cacao non sucrée contient 0 g de sucres pour 100 g. La poudre pour boisson au cacao ou la poudre de chocolat peut, elle, être largement sucrée : lisez la liste des ingrédients avant de l’utiliser dans une recette.