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Pomme de terre, escaloppe (dauphinoise), faite maison, avec beurre
Calories et valeurs nutritionnelles
faite maison, avec beurre
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 88 kcal —
- Protéines 2,9 g 6%
- Glucides 8,9 g 3%
- Lipides 3,7 g 5%
- Acides gras saturés 2,3 g 11%
- Fibres 1,9 g 7%
- Sodium 335 mg 15%
- Cholestérol 12 mg 4%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 5,4 µg 1%
- Vitamine C 10,6 mg 12%
- Vitamine D 0,38 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 1,1 mg 7%
- Acide pantothénique (B5) 0,51 mg 10%
- Vitamine B6 0,18 mg 10%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 57 mg 4%
- Fer 0,57 mg 3%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 63 mg 5%
- Potassium 378 mg 8%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,16 mg 18%
- Manganèse 0,17 mg 7%
- Sélénium 1,6 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 2,9 g | 8,9 g | 3,7 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 1,4 g | 4,4 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 4,3 g | 13 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 5,7 g | 18 g | 7,4 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 7,2 g | 22 g | 9,2 g |
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Questions sur : Pomme de terre, escaloppe (dauphinoise), faite maison, avec beurre
Quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois ?
Choisissez une variété à chair ferme ou fondante, qui garde des tranches nettes sans se défaire. Évitez de les rincer après les avoir coupées : l’amidon aide la crème à épaissir.
Combien de temps cuire un gratin dauphinois ?
Disposez les pommes de terre en fines rondelles dans un plat beurré, versez la crème chaude assaisonnée, puis enfournez à 160–170 °C pendant environ 1 h à 1 h 30. Il est prêt quand la lame d’un couteau traverse les rondelles sans résistance.
Peut-on préparer un gratin dauphinois la veille ?
Oui. Faites-le cuire, laissez-le refroidir rapidement, puis gardez-le couvert au réfrigérateur ; réchauffez-le au four à 160 °C, couvert au début pour éviter qu’il ne sèche.
Combien de temps garder un gratin dauphinois au réfrigérateur ?
Conservez-le dans un récipient fermé et consommez-le dans les trois jours. Ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante après le repas.
Avec quoi servir un gratin dauphinois ?
Sa texture crémeuse accompagne bien un rôti, une volaille ou des légumes verts comme les haricots verts. Servez une salade verte vinaigrée à côté pour apporter une note fraîche.
Le gratin dauphinois contient-il du fromage ?
La version classique se prépare avec des pommes de terre, de la crème ou du lait, de l’ail et du beurre, sans fromage. Vous pouvez en ajouter, mais le plat se rapproche alors d’un gratin de pommes de terre au fromage.
Quelle différence entre un gratin dauphinois maison et un mélange sec pour pommes de terre en escalopes ?
Le gratin maison est constitué de rondelles de pommes de terre cuites dans une préparation crémeuse ; le mélange sec est un produit déshydraté qu’il faut reconstituer. Le mélange non préparé apporte 358 kcal et 68,6 g de glucides par 100 g, contre 88 kcal et 8,9 g pour le gratin maison.
Source : Canadian Nutrient File 2170 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
