Poivron doux

Choisissez-le ferme, lourd pour sa taille, avec une peau lisse et tendue et une tige encore fraîche. Écartez ceux qui sont fripés, ramollis ou marqués de zones molles.

Posez-le entier sous le gril très chaud et retournez-le régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, souvent en 15 à 20 minutes. Enfermez-le ensuite quelques minutes dans un récipient couvert : la vapeur aide à retirer la peau.

Faites-le cuire dans un plat à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si la farce contient de la viande, précuisez-la avant de garnir le poivron.

Gardez-le entier, non lavé, dans le bac à légumes du réfrigérateur et lavez-le juste avant de le couper. Une fois entamé, enveloppez-le ou mettez-le dans une boîte hermétique et utilisez-le rapidement.

Oui : retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis congelez les morceaux en une seule couche avant de les mettre dans un sac. Ils ramolliront à la décongélation, mais conviennent bien aux poêlées, sauces et soupes.

Il entre notamment dans la ratatouille, la piperade et les poivrons farcis. Cru, en lanières, il apporte du croquant aux salades ; cuit, il se marie bien avec la tomate, l’oignon et l’aubergine.

Ils appartiennent au même genre botanique, mais le poivron doux ne pique généralement pas, contrairement au piment. Pour remplacer un piment par du poivron, vous garderez le goût végétal et la texture, mais pas le piquant.