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Poivre noir

Calories et valeurs nutritionnelles

noir

251

calorieskcal pour 100 g

Protéines10 g

Glucides39 g

Lipides3,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 251 kcal —
Protéines 10 g 21%
Glucides 39 g 14%
Lipides 3,3 g 4%
Acides gras saturés 1,4 g 7%
Fibres 25 g 90%
Sucres 0,6 g —
Sodium 20 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 27 µg 3%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1 mg 7%
Vitamine K 164 µg 136%
Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
Niacine (B3) 1,1 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 1,4 mg 28%
Vitamine B6 0,29 mg 17%
Folates (B9) 17 µg 4%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 11,3 mg 2%

Minéraux

Calcium 443 mg 34%
Fer 9,7 mg 54%
Magnésium 171 mg 41%
Phosphore 158 mg 13%
Potassium 1329 mg 28%
Zinc 1,2 mg 11%
Cuivre 1,3 mg 148%
Manganèse 12,8 mg 554%
Sélénium 4,9 µg 9%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	251	10 g	39 g	3,3 g
1 portion	2,3 g	6	0,2 g	0,9 g	0,1 g
2 portions	4,6 g	12	0,5 g	1,8 g	0,1 g
½ portion	1,2 g	3	0,1 g	0,4 g	0 g
3 portions	6,9 g	17	0,7 g	2,7 g	0,2 g
4 portions	9,2 g	23	1 g	3,6 g	0,3 g
50 g	50 g	126	5,2 g	19 g	1,6 g
150 g	150 g	377	16 g	58 g	4,9 g
200 g	200 g	502	21 g	77 g	6,5 g
250 g	250 g	628	26 g	97 g	8,2 g

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Questions sur : Poivre noir

Vaut-il mieux acheter le poivre noir en grains ou déjà moulu ?

Les grains gardent leur parfum plus longtemps : choisissez-les entiers et moulus au dernier moment dans un moulin. Le poivre moulu est pratique pour assaisonner vite, mais son arôme s’évente plus rapidement.

Quand faut-il ajouter le poivre noir pendant la cuisson ?

Pour préserver ses notes fraîches, ajoutez le poivre fraîchement moulu en fin de cuisson, notamment aux sauces, aux légumes et aux œufs. Dans un bouillon ou un mijoté, les grains entiers peuvent infuser dès le début.

Comment conserver le poivre noir ?

Gardez les grains entiers dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Évitez de le ranger au-dessus de la cuisinière ; le poivre moulu perd plus vite son parfum.

Dans quels plats utilise-t-on le poivre noir ?

Il relève les sauces, les soupes, les marinades, les viandes, les légumes et les œufs. Dans la carbonara, il est particulièrement présent : concassé généreusement, il parfume la sauce avec le fromage et le guanciale.

Peut-on remplacer le poivre noir par du poivre blanc ?

Oui, le poivre blanc apporte aussi une chaleur poivrée et se fond mieux visuellement dans une sauce claire ou une purée. Son goût est différent, plus terreux et moins frais ; commencez par en mettre un peu moins.

Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc ?

Ils viennent de la même plante, mais le poivre noir est séché avec son enveloppe, tandis que le poivre blanc est débarrassé de cette enveloppe après trempage. Le noir a généralement un parfum plus puissant et boisé ; le blanc est plus discret en apparence.

Comment le poivre noir est-il produit ?

Le poivre noir provient des baies du poivrier, une plante grimpante. Les baies sont cueillies encore vertes puis séchées ; leur enveloppe se ride et fonce, donnant les grains noirs.

Le poivre noir apporte-t-il beaucoup de fibres dans une portion habituelle ?

Une cuillère à café de poivre moulu pèse environ 2,3 g et apporte 0,6 g de fibres. Comme on en utilise généralement une petite quantité pour assaisonner, il ne remplace pas les aliments consommés pour leurs fibres.

Source : USDA FoodData Central 170931 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues