Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pêche
Calories et valeurs nutritionnelles
chair et peau, dénoyautée, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 38 kcal —
- Protéines 0,9 g 2%
- Glucides 7,6 g 3%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,5 g 5%
- Sucres 6,8 g —
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 13,5 µg 2%
- Vitamine C 6,6 mg 7%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 2,6 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0,81 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamine B6 0,03 mg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 7,3 mg 1%
- Fer 0,15 mg 1%
- Magnésium 11,2 mg 3%
- Phosphore 20 mg 2%
- Potassium 215 mg 5%
- Zinc 0,12 mg 1%
- Cuivre 0,08 mg 8%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 0,28 µg 1%
- Iode 0,55 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 38 | 0,9 g | 7,6 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 19 | 0,5 g | 3,8 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 57 | 1,4 g | 11 g | 0,4 g |
| 200 g | 200 g | 76 | 1,8 g | 15 g | 0,5 g |
| 250 g | 250 g | 95 | 2,3 g | 19 g | 0,6 g |
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Questions sur : Pêche
Comment savoir si une pêche est mûre ?
Elle cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule et dégage un parfum fruité. Si elle est encore ferme, laissez-la mûrir à température ambiante ; évitez de la presser fort, car elle marque facilement.
Comment faire mûrir des pêches trop fermes ?
Posez-les à température ambiante, sans les empiler. Pour accélérer le mûrissement, glissez-les dans un sac en papier avec une pomme et vérifiez-les chaque jour.
Faut-il éplucher les pêches avant de les cuire ?
Non, la peau se mange et tient bien à la cuisson dans une tarte ou une compote. Pour l’enlever facilement, plongez la pêche 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-la dans l’eau froide : la peau se retire presque toute seule.
Comment conserver des pêches mûres ?
Gardez-les au réfrigérateur et mangez-les dans les quelques jours ; sortez-les un peu avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur parfum. Une pêche encore ferme mûrit mieux à température ambiante qu’au froid.
Dans quels plats utiliser des pêches ?
Elles se prêtent à la tarte aux pêches, au clafoutis et à la compote, mais aussi aux salades avec mozzarella ou fromage de chèvre. Vous pouvez les griller quelques minutes de chaque côté et les servir avec du yaourt ou une glace.
Par quoi remplacer la pêche dans une recette ?
L’abricot convient aux compotes et aux tartes, avec une chair plus ferme et plus acidulée. Pour une salade de fruits ou un dessert frais, la nectarine s’utilise presque de la même façon et n’a pas de peau duveteuse.
Quelle différence entre une pêche et une nectarine ?
La nectarine est une variété de pêche à peau lisse, tandis que la pêche classique a la peau veloutée. En cuisine, elles se remplacent généralement à parts égales.
Peut-on congeler des pêches ?
Oui : coupez-les en quartiers, retirez le noyau et étalez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes avant de les mettre dans un sac de congélation. Elles conviennent ensuite surtout aux smoothies, compotes et desserts cuits.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13043 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
