Olive verte

Si elles sont très salées, passez-les sous l’eau froide ou laissez-les tremper quelques minutes, puis égouttez-les. Goûtez-en une avant d’en ajouter à un plat : elles peuvent déjà apporter assez de sel.

Gardez-les au réfrigérateur, immergées dans leur saumure, et servez-les avec un ustensile propre. Si elles ne sont plus couvertes de liquide, transférez-les dans un récipient propre et consommez-les rapidement.

Ajoutez-les plutôt en fin de cuisson : elles garderont mieux leur forme et leur goût. Elles se marient bien avec un tajine, une sauce tomate ou un plat de poisson mijoté.

Associez-les à du fromage, du pain, des amandes ou des légumes croquants. Pour une tapenade, mixez-les avec des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive.

Les olives noires conviennent dans une salade, une sauce ou une garniture, mais leur goût est souvent plus doux et moins amer. Dans un plat mijoté, des câpres peuvent apporter une touche salée et acidulée, sans la texture de l’olive.

Les olives vertes sont récoltées avant leur pleine maturité, puis préparées pour atténuer leur amertume. Les olives noires sont plus mûres ; leur chair est souvent plus tendre et leur saveur plus douce.

Non, elles sont très amères à l’état frais. Elles sont généralement saumurées, fermentées ou traitées avant d’être vendues comme olives de table.

Retirez toujours le noyau et coupez l’olive en petits morceaux adaptés à l’âge de l’enfant. Ne donnez pas d’olive entière à un jeune enfant.