Jus de fruit de la passion

Ajoutez-le en fin de cuisson à une sauce pour poisson ou à une vinaigrette : une chaleur prolongée atténue son parfum. Pour un coulis, faites-le réduire quelques minutes avec un peu de sucre, puis filtrez-le si vous voulez une texture lisse.

Mélangez le jus avec de l’eau fraîche ou de l’eau gazeuse, puis goûtez avant de sucrer : son acidité peut suffire à équilibrer la boisson. Il parfume aussi une limonade ou un cocktail avec du citron vert.

Gardez-le au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, et consommez-le dans les quelques jours suivant l’ouverture. Un jus frais maison se conserve moins longtemps qu’un jus pasteurisé ; ne le laissez pas traîner à température ambiante.

Oui : versez-le dans un bac à glaçons ou un petit récipient hermétique, en laissant un peu de place pour l’expansion. Les glaçons se glissent ensuite directement dans une boisson ou une sauce.

Le nectar est généralement un jus dilué avec de l’eau, souvent sucré ; le jus a une saveur plus franche et plus acidulée. Pour une recette, goûtez avant d’ajouter du sucre, surtout si vous remplacez le jus par du nectar.

Pour garder une note acidulée et fruitée, essayez un mélange de jus d’orange et de citron vert, en ajoutant le citron petit à petit. Dans une sauce ou un dessert, le jus d’ananas peut aussi convenir, mais il donnera un résultat moins acidulé.

Pas forcément : remuez-le pour répartir la pulpe, puis filtrez-le si vous préférez une boisson sans petits grains. Pour une marinade ou une vinaigrette, la pulpe peut rester, mais elle donne une texture plus épaisse.