Vermouth

C’est un vin aromatisé avec des plantes et des épices, notamment de l’armoise, puis généralement fortifié avec de l’alcool. Il existe en versions douce et sèche, blanches ou rouges.

Le vermouth rouge est généralement plus doux, avec des notes épicées et caramélisées ; le blanc est souvent plus sec ou floral. La couleur ne suffit pas à prédire le degré de sucre : goûtez-le ou consultez la description du producteur.

Servez-le frais, seul ou sur des glaçons, avec un zeste d’orange pour le rouge ou de citron pour le blanc. Une olive ou un trait d’eau gazeuse convient aussi, surtout si vous préférez une boisson moins intense.

Le vermouth rouge entre dans le Negroni, avec gin et bitter, et dans le Manhattan, avec whisky et quelques gouttes d’amer. Le vermouth sec est un ingrédient classique du martini ; dosez-le selon que vous aimez le cocktail plus ou moins sec.

Dans un cocktail, remplacez-le par un autre vin apéritif aromatisé au profil proche, mais le résultat changera. Pour déglacer une poêle ou parfumer une sauce, utilisez du vin blanc sec ; ajoutez éventuellement une petite pincée d’herbes.

Refermez-la et gardez-la au réfrigérateur : le vermouth étant à base de vin, l’air altère progressivement ses arômes. Il est généralement meilleur dans les semaines qui suivent l’ouverture ; notez la date sur la bouteille.

La teneur varie selon qu’il est doux ou sec et selon la recette. Pour une portion de 100 g, il contient 11 g de sucres ; « sec » ne signifie pas forcément sans sucre.

Oui : servez-le bien frais, dans un petit verre, éventuellement avec un glaçon et un zeste d’agrume. Sa teneur en alcool reste celle d’une boisson alcoolisée, même si son goût peut sembler doux.