Gnocchis

Faites-les d’abord pocher dans une eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils remontent, puis égouttez-les soigneusement. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, sans trop les remuer.

Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Ils sont généralement prêts lorsqu’ils remontent à la surface, après quelques minutes ; suivez le temps indiqué sur l’emballage, car les gnocchis frais et secs ne cuisent pas au même rythme.

Oui. Disposez les gnocchis crus en une seule couche sur une plaque farinée, congelez-les, puis transférez-les dans un sac fermé. Faites-les cuire encore congelés, dans l’eau frémissante, sans les décongeler.

Le beurre noisette et la sauge sont un accord classique : faites mousser le beurre, ajoutez les feuilles de sauge, puis enrobez les gnocchis. Ils vont aussi très bien avec une sauce tomate, du pesto ou une sauce au gorgonzola.

Pour garder une texture tendre et consistante, remplacez-les par des pâtes courtes, des raviolis ou des pommes de terre cuites en morceaux. Dans une soupe, des dés de pomme de terre conviennent particulièrement bien.

Les gnocchis sont des petites boulettes, souvent préparées avec de la pomme de terre et de la farine, mais il en existe aussi à base de semoule ou de ricotta. On les cuisine comme des pâtes, en les faisant cuire dans l’eau puis en les accompagnant d’une sauce.

Farinez légèrement le plan de travail et le plateau pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Retirez l’excédent de farine avant la cuisson, sinon elle troublera l’eau et pourra laisser une pellicule pâteuse.