Gado-gado

Ce plat indonésien réunit généralement des légumes blanchis ou cuits à la vapeur, du tofu ou du tempeh, parfois un œuf dur et du lontong, un gâteau de riz. Le tout est nappé de sauce aux cacahuètes.

Écrasez des cacahuètes grillées avec de l’ail, du piment et du sucre de palme, puis délayez avec un peu d’eau chaude. Ajoutez du tamarin et de la sauce soja sucrée pour obtenir une sauce épaisse, acidulée et nappante.

Ils peuvent être tièdes ou à température ambiante : faites-les cuire juste assez pour qu’ils restent légèrement croquants, puis égouttez-les bien. Ajoutez la sauce au moment de servir pour éviter qu’elle ne détrempe les légumes.

Oui : cuisez les légumes et le tofu ou le tempeh à l’avance, puis gardez-les au frais dans des récipients séparés. Conservez aussi la sauce à part et nappez le plat juste avant de le servir.

Le lontong, du riz cuit en gâteau puis découpé en morceaux, en fait un plat plus consistant. Des échalotes frites et des krupuk, galettes croustillantes souvent à base de crevette, apportent du croquant.

Omettez l’œuf et choisissez du tofu ou du tempeh ainsi qu’une sauce aux cacahuètes sans pâte de crevettes. Remplacez les krupuk aux crevettes par des galettes végétales ou servez le plat sans garniture croustillante.