Flan au lait

Faites chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis versez-le peu à peu sur les œufs battus avec le sucre. Filtrez la préparation et faites cuire doucement au bain-marie : une cuisson trop vive donne une texture poreuse.

Comptez environ 40 à 50 minutes à 160 °C au bain-marie, dans un four préchauffé. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous bougez le moule ; il finira de prendre en refroidissant.

Le flan au caramel est nappé de caramel, souvent coulé au fond du moule avant la cuisson puis renversé au démoulage. Le flan au lait peut se servir nature, avec un coulis ou des fruits.

Laissez-le refroidir, puis couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur ; consommez-le dans les trois jours. Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante, car il contient des œufs et du lait.

Sa douceur s’accorde bien avec des fruits acidulés, comme des framboises ou des quartiers d’orange, ou avec un coulis de fruits rouges. Vous pouvez aussi le parfumer à la vanille ou au zeste de citron.

Oui, une boisson de soja nature est généralement la meilleure option, car elle apporte davantage de protéines que les boissons de riz ou d’amande. Le flan peut toutefois prendre une texture un peu différente ; évitez les boissons sucrées ou déjà parfumées.

Le flan au lait est une crème prise, généralement cuite sans pâte. Le flan pâtissier est une préparation plus épaisse, cuite dans une pâte, et souvent découpée en parts.