Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Crème pâtissière
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 153 kcal —
- Protéines 6,6 g 13%
- Glucides 25 g 9%
- Lipides 3,8 g 5%
- Acides gras saturés 1,5 g 8%
- Fibres 0,3 g 1%
- Sucres 19 g —
- Sodium 74 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 48 µg 5%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0,8 µg 4%
- Vitamine E 0,4 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,8 mg 16%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Biotine (B7) 7,5 µg 25%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 1,3 µg 54%
Minéraux
- Calcium 114 mg 9%
- Fer 0,63 mg 4%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 129 mg 10%
- Potassium 173 mg 4%
- Zinc 0,7 mg 6%
- Cuivre 0,04 mg 4%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 7 µg 13%
- Iode 37 µg 25%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 6,6 g | 25 g | 3,8 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 3,3 g | 12 g | 1,9 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 9,9 g | 37 g | 5,7 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 13 g | 50 g | 7,6 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 17 g | 62 g | 9,5 g |
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Questions sur : Crème pâtissière
Comment faire une crème pâtissière sans grumeaux ?
Délayez la maïzena dans un peu de lait froid, puis incorporez ce mélange aux jaunes et au sucre. Versez le lait chaud en fouettant, remettez sur feu moyen et fouettez jusqu’aux premiers bouillons ; laissez cuire encore une minute.
Comment savoir si la crème pâtissière est assez cuite ?
Elle doit épaissir nettement et faire quelques bouillons réguliers. Fouettez une minute après le début de l’ébullition pour cuire la fécule, sans cesser de remuer afin que le fond n’attache pas.
Comment éviter qu’une peau se forme sur la crème pâtissière ?
Versez-la dans un plat propre et posez un film alimentaire directement au contact de toute la surface. Faites-la refroidir rapidement, puis gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux jours.
Peut-on congeler la crème pâtissière ?
Ce n’est pas conseillé : après décongélation, elle peut rendre de l’eau et perdre sa texture lisse. Préparez-la plutôt la veille et conservez-la au réfrigérateur, filmée au contact.
Dans quels desserts utilise-t-on la crème pâtissière ?
Elle garnit notamment les éclairs, les choux, les mille-feuilles et les tartes aux fruits. Pour garnir une pâte cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la pocher ou de l’étaler.
Quelle est la différence entre crème pâtissière et crème anglaise ?
La crème pâtissière contient de la fécule et se tient assez pour garnir un gâteau ; la crème anglaise, sans fécule, reste fluide et accompagne plutôt un dessert. La crème pâtissière apporte 153 kcal pour 100 g, contre 158 kcal pour la crème anglaise.
Peut-on remplacer la crème pâtissière par de la crème anglaise ?
Pas pour garnir un éclair ou une tarte : la crème anglaise est trop fluide et risque de couler. Pour un dessert servi en coupe, elle convient plutôt comme sauce, ou vous pouvez épaissir une préparation avec de la fécule.
Comment parfumer la crème pâtissière ?
Faites infuser une gousse de vanille fendue dans le lait chaud, puis retirez-la avant de verser le lait sur les jaunes. Pour une note citronnée, ajoutez un zeste au lait pendant l’infusion et retirez-le avant la cuisson.
Source : CoFID (UK) 12-572 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
