Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Crème de tartre
Calories et valeurs nutritionnelles
agents levants
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 258 kcal —
- Protéines 0 g 0%
- Glucides 61 g 22%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0,2 g 1%
- Sucres 0 g —
- Sodium 52 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0 mg 0%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0 mg 0%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 0 mg 0%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 3,7 mg 21%
- Magnésium 2 mg 0%
- Phosphore 5 mg 0%
- Potassium 16500 mg 351%
- Zinc 0,42 mg 4%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 0,21 mg 9%
- Sélénium 0,2 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 258 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 1 portion | 3 g | 8 | 0 g | 1,8 g | 0 g |
| 2 portions | 6 g | 15 | 0 g | 3,7 g | 0 g |
| ½ portion | 1,5 g | 4 | 0 g | 0,9 g | 0 g |
| 3 portions | 9 g | 23 | 0 g | 5,5 g | 0 g |
| 4 portions | 12 g | 31 | 0 g | 7,4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 129 | 0 g | 31 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 387 | 0 g | 92 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 516 | 0 g | 123 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 645 | 0 g | 153 g | 0 g |
Questions sur : Crème de tartre
À quoi sert la crème de tartre en pâtisserie ?
Cette poudre acide stabilise les blancs montés en neige et aide à empêcher le sucre de cristalliser dans les sirops et les caramels. On l’emploie aussi avec du bicarbonate pour préparer une levure chimique maison.
Quelle quantité de crème de tartre ajouter aux blancs en neige ?
Comptez environ une pincée, soit ⅛ de cuillère à café, pour deux blancs d’œufs. Ajoutez-la dès que les blancs commencent à mousser, puis fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme.
Comment remplacer la crème de tartre dans une recette ?
Pour stabiliser des blancs, remplacez ¼ de cuillère à café de crème de tartre par ½ cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Dans une pâte, le remplacement dépend de son rôle : si elle réagit avec du bicarbonate, utilisez plutôt une levure chimique déjà dosée.
Comment préparer de la levure chimique avec de la crème de tartre ?
Mélangez deux parts de crème de tartre avec une part de bicarbonate de soude et une part de fécule de maïs. Incorporez aussitôt la quantité prévue par la recette et gardez le reste dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité.
La crème de tartre est-elle la même chose que le bicarbonate de soude ?
Non : la crème de tartre est acide, tandis que le bicarbonate est alcalin. Mélangés dans une pâte humide, ils produisent du dioxyde de carbone, qui aide à la faire gonfler.
La crème de tartre contient-elle du potassium ?
Oui. Une cuillère à café de 3 g apporte 495 mg de potassium ; elle est utilisée en si petite quantité qu’elle ne constitue généralement pas un ingrédient principal de l’alimentation.
Comment conserver la crème de tartre ?
Gardez-la dans un pot bien fermé, au sec et à l’écart de la chaleur. Une poudre humide ou agglomérée peut être moins facile à doser dans les préparations.
D’où vient la crème de tartre ?
Elle est composée de bitartrate de potassium, un dépôt cristallin qui se forme lors de la fermentation du vin et que l’on récupère puis purifie. Malgré son nom, ce n’est pas une crème.
Source : USDA FoodData Central 175041 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
