Langos

C’est une galette de pâte levée, frite jusqu’à être dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans. On la mange souvent chaude, garnie d’ail, de crème aigre et de fromage râpé.

Après la levée, étirez un morceau de pâte en disque sans trop l’aplatir. Faites-le frire dans une huile à environ 170 °C, une à deux minutes de chaque côté, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

Un petit morceau de pâte doit remonter rapidement à la surface en formant des bulles, sans brunir aussitôt. Si l’huile fume, elle est trop chaude : baissez le feu avant de poursuivre.

La garniture classique associe ail écrasé ou frotté, crème aigre et fromage râpé. Vous pouvez aussi le servir simplement avec de l’ail, ou ajouter du jambon après la cuisson.

Oui : mettez-la dans un récipient couvert au réfrigérateur après l’avoir pétrie. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante et reprendre un peu de volume avant de façonner et de frire les galettes.

Il est meilleur tout juste frit. Si vous devez le garder, laissez-le refroidir, placez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-le quelques minutes au four chaud ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Le mot hongrois « lángos » est lié à « láng », qui signifie « flamme ». Le lángos était autrefois cuit près des flammes, dans le four à pain ; la friture est devenue sa préparation courante.

Le lángos est une pâte levée frite, généralement garnie après cuisson, tandis que la pizza est cuite au four avec ses garnitures. Le premier est souvent servi plié ou à manger à la main, comme une galette.