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Phyllo, pâte
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 299 kcal —
- Protéines 7,1 g 14%
- Glucides 51 g 18%
- Lipides 6 g 8%
- Acides gras saturés 1,5 g 7%
- Fibres 1,9 g 7%
- Sucres 0,2 g —
- Sodium 483 mg 21%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,08 mg 1%
- Vitamine K 2,5 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,54 mg 45%
- Riboflavine (B2) 0,34 mg 26%
- Niacine (B3) 4,1 mg 25%
- Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Folates (B9) 88 µg 22%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 6,9 mg 1%
Minéraux
- Calcium 11 mg 1%
- Fer 3,2 mg 18%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 75 mg 6%
- Potassium 74 mg 2%
- Zinc 0,49 mg 4%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,48 mg 21%
- Sélénium 23,3 µg 42%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 299 | 7,1 g | 51 g | 6 g |
| 1 portion | 28,4 g | 85 | 2 g | 14 g | 1,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 170 | 4 g | 29 g | 3,4 g |
| ½ portion | 14,2 g | 42 | 1 g | 7,2 g | 0,9 g |
| 3 portions | 85,1 g | 254 | 6 g | 43 g | 5,1 g |
| 4 portions | 113,4 g | 339 | 8,1 g | 58 g | 6,8 g |
| 50 g | 50 g | 150 | 3,6 g | 25 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 449 | 11 g | 76 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 598 | 14 g | 101 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 748 | 18 g | 127 g | 15 g |
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Questions sur : Phyllo, pâte
Comment éviter que les feuilles de pâte phyllo sèchent pendant la préparation ?
Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon propre légèrement humide, sans les laisser toucher une surface mouillée. Séparez-les délicatement et badigeonnez chaque feuille d’huile ou de beurre fondu au moment de monter le plat.
Combien de temps faut-il cuire la pâte phyllo au four ?
Pour des feuilletés ou une tourte, comptez généralement 20 à 30 minutes à 180–200 °C, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes. Les petits triangles cuisent souvent plus vite : surveillez-les après 15 minutes.
Comment décongeler la pâte phyllo sans déchirer les feuilles ?
Laissez-la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, dans son emballage fermé. Ouvrez-le seulement une fois la pâte décongelée : les feuilles froides et encore légèrement souples se séparent mieux.
Comment conserver un paquet de pâte phyllo ouvert ?
Enveloppez les feuilles restantes dans leur emballage ou du film alimentaire, puis gardez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, car elles sèchent facilement. Vous pouvez aussi les congeler bien emballées avant qu’elles ne deviennent cassantes.
Quels plats peut-on préparer avec de la pâte phyllo ?
Elle sert notamment à préparer le baklava, la spanakopita aux épinards et à la feta, ainsi que des böreks garnis de fromage ou de légumes. Superposez plusieurs feuilles huilées ou beurrées pour obtenir une croûte croustillante.
Peut-on remplacer la pâte phyllo par de la pâte feuilletée ?
Oui, mais le résultat sera plus épais et plus riche, avec une texture gonflée plutôt que formée de couches très fines et croustillantes. Pour un plat proche du baklava ou des böreks, la pâte phyllo reste préférable.
La pâte phyllo contient-elle du gluten ?
La pâte phyllo classique est faite avec de la farine de blé et contient donc du gluten. Elle peut aussi contenir de l’huile ou du sel ; la composition varie selon le produit.
La pâte phyllo est-elle riche en protéines ?
Elle apporte 7,1 g de protéines pour 100 g. Une feuille d’environ 19 g en fournit une quantité plus modeste.
Source : USDA FoodData Central 172791 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
