Brioche

Passez une tranche quelques secondes au grille-pain, ou enveloppez la brioche dans du papier aluminium et chauffez-la environ 8 minutes à 150 °C. Évitez le micro-ondes trop longtemps : la mie devient vite caoutchouteuse.

La croûte doit être bien dorée et la brioche doit sonner creux quand vous tapotez dessous. Si vous avez une sonde, le centre doit atteindre environ 90 °C.

Laissez-la refroidir complètement, puis gardez-la dans un sac ou une boîte hermétique à température ambiante ; le réfrigérateur accélère son rassissement. Pour la garder plus longtemps, tranchez-la et congelez-la, puis réchauffez les tranches directement au grille-pain.

Utilisez-la pour un pain perdu : trempez les tranches dans un mélange d’œuf et de lait, puis faites-les dorer à la poêle. Elle convient aussi à un pudding, ou à une brioche perdue cuite au four.

La mie légèrement sucrée se marie bien avec du beurre, de la confiture ou du miel, mais aussi avec du fromage frais. Pour un dessert, servez-la avec des fruits frais ou une compote.

La biscotte briochée apporte davantage d’énergie et de glucides par 100 g : 440 kcal et 72,1 g de glucides, contre 323 kcal et 47 g pour la brioche. Elle est aussi plus riche en fibres, avec 5,7 g contre 2,4 g.

Oui, le pain de mie convient au pain perdu et aux sandwiches, mais il est généralement moins riche et moins tendre. Pour un résultat proche dans un pudding, choisissez un pain de mie moelleux et ajoutez un peu de beurre ou de crème.

Mieux vaut ne pas en manger : elle contient souvent de l’œuf cru et de la farine non cuite. Faites cuire la brioche à cœur avant de la servir.