Chocolat mi-sucré

Hachez-le et faites-le fondre au bain-marie, dans un bol dont le fond ne touche pas l’eau frémissante. Remuez souvent et retirez le bol quand quelques morceaux restent encore à fondre : la chaleur résiduelle les fera disparaître.

Oui, surtout dans les gâteaux, brownies et biscuits. Le chocolat noir est souvent moins sucré et plus intense : si vous utilisez un chocolat très corsé, ajoutez un peu de sucre à la pâte.

Gardez-le bien emballé, dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes. Le réfrigérateur peut provoquer un voile blanchâtre dû à la condensation ; si vous devez l’y mettre, emballez-le hermétiquement et laissez-le revenir à température ambiante avant de l’ouvrir.

Il convient aux brownies, aux cookies aux pépites, aux muffins et aux ganaches. Pour une ganache, versez de la crème chaude sur le chocolat haché, attendez une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Pas toujours : les pépites sont souvent formulées pour garder leur forme à la cuisson. Pour une sauce ou une ganache bien lisse, choisissez plutôt une tablette et hachez-la ; pour des cookies, les pépites sont idéales.

Le chocolat mi-sucré est un chocolat noir auquel on ajoute du sucre, mais l’appellation ne fixe pas partout une proportion précise de cacao. Pour choisir, comparez la teneur en cacao et goûtez : un pourcentage plus élevé donne généralement une saveur plus intense et moins douce.

Oui. Le cacao contient de la théobromine, que les chiens éliminent mal ; gardez le chocolat hors de leur portée et contactez rapidement un vétérinaire si un chien en a mangé.