Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Chocolat noir
Calories et valeurs nutritionnelles
60–69 % de cacao
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 579 kcal —
- Protéines 6,1 g 12%
- Glucides 44 g 16%
- Lipides 38 g 49%
- Acides gras saturés 22 g 110%
- Fibres 8 g 29%
- Sucres 37 g —
- Sodium 10 mg 0%
- Cholestérol 6 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine E 0,59 mg 4%
- Vitamine K 7,2 µg 6%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,84 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Vitamine B12 0,18 µg 8%
Minéraux
- Calcium 62 mg 5%
- Fer 6,3 mg 35%
- Magnésium 176 mg 42%
- Phosphore 260 mg 21%
- Potassium 567 mg 12%
- Zinc 2,7 mg 24%
- Cuivre 1,2 mg 139%
- Manganèse 1,3 mg 58%
- Sélénium 8,4 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 579 | 6,1 g | 44 g | 38 g |
| 1 portion | 28,4 g | 164 | 1,7 g | 13 g | 11 g |
| 2 portions | 56,7 g | 328 | 3,5 g | 25 g | 22 g |
| ½ portion | 14,2 g | 82 | 0,9 g | 6,3 g | 5,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 492 | 5,2 g | 38 g | 33 g |
| 4 portions | 113,4 g | 657 | 6,9 g | 50 g | 43 g |
| 50 g | 50 g | 290 | 3,1 g | 22 g | 19 g |
| 150 g | 150 g | 869 | 9,2 g | 67 g | 58 g |
| 200 g | 200 g | 1158 | 12 g | 89 g | 77 g |
| 250 g | 250 g | 1448 | 15 g | 111 g | 96 g |
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- Chocolat extra-noir578 kcal / 100 g
Questions sur : Chocolat noir
Quelle quantité de chocolat noir manger en une fois ?
Deux ou trois carrés, soit environ 20 à 30 g, suffisent souvent pour une dégustation. Une portion de 30 g apporte 174 kcal.
Comment faire fondre du chocolat noir sans le brûler ?
Hachez-le et faites-le fondre au bain-marie à feu doux, dans un bol qui ne touche pas l’eau. Remuez dès que les morceaux commencent à fondre et veillez à ce qu’aucune goutte d’eau ne tombe dans le chocolat.
Comment tempérer le chocolat noir pour le rendre brillant et cassant ?
Faites-le fondre à 45–50 °C, refroidissez-le en remuant jusqu’à 27–28 °C, puis réchauffez-le doucement à 31–32 °C. Utilisez un thermomètre : quelques degrés de trop peuvent empêcher une bonne cristallisation.
Comment conserver une tablette de chocolat noir ?
Gardez-la bien emballée, dans un endroit sec et frais, idéalement autour de 15 à 18 °C, à l’abri des odeurs et de la lumière. Évitez le réfrigérateur : l’humidité peut ternir sa surface et lui donner une texture moins agréable.
Avec quoi associer le chocolat noir en cuisine ?
Il se marie particulièrement bien avec l’orange, la poire, les noisettes et le café. Utilisez-le dans une mousse au chocolat, un fondant, une ganache ou des copeaux sur une salade de fruits.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat à pâtisser ?
Oui, si le chocolat à pâtisser est lui aussi noir, mais vérifiez son degré de cacao et sa teneur en sucre : une tablette plus sucrée donnera une préparation moins intense. Pour une recette précise, privilégiez un chocolat dont le pourcentage de cacao est proche de celui demandé.
Le chocolat noir est-il une source de fer et de magnésium ?
Oui : il est riche en fer et en magnésium. Une portion de 30 g apporte 1,9 mg de fer et 52,8 mg de magnésium.
Source : USDA FoodData Central 170272 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
