Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Chocolat noir
Calories et valeurs nutritionnelles
70–85 % de cacao
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 598 kcal —
- Protéines 7,8 g 16%
- Glucides 35 g 13%
- Lipides 43 g 55%
- Acides gras saturés 24 g 122%
- Fibres 11 g 39%
- Sucres 24 g —
- Sodium 20 mg 1%
- Cholestérol 3 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine E 0,59 mg 4%
- Vitamine K 7,3 µg 6%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 1,1 mg 7%
- Acide pantothénique (B5) 0,42 mg 8%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Vitamine B12 0,28 µg 12%
Minéraux
- Calcium 73 mg 6%
- Fer 11,9 mg 66%
- Magnésium 228 mg 54%
- Phosphore 308 mg 25%
- Potassium 715 mg 15%
- Zinc 3,3 mg 30%
- Cuivre 1,8 mg 196%
- Manganèse 1,9 mg 85%
- Sélénium 6,8 µg 12%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 598 | 7,8 g | 35 g | 43 g |
| 1 portion | 28,4 g | 170 | 2,2 g | 9,9 g | 12 g |
| 2 portions | 56,7 g | 339 | 4,4 g | 20 g | 24 g |
| ½ portion | 14,2 g | 85 | 1,1 g | 5 g | 6 g |
| 3 portions | 85,1 g | 509 | 6,6 g | 30 g | 36 g |
| 4 portions | 113,4 g | 678 | 8,8 g | 40 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 299 | 3,9 g | 18 g | 21 g |
| 150 g | 150 g | 897 | 12 g | 53 g | 64 g |
| 200 g | 200 g | 1196 | 16 g | 70 g | 85 g |
| 250 g | 250 g | 1495 | 20 g | 88 g | 107 g |
Aliments similaires
- Chocolat noir 70 % de cacao environ de dégustation tablette70 % de cacao environ, de dégustation, tablette591 kcal / 100 g
- Chocolat noir 50 % de cacao environ tablette50 % de cacao environ, tablette521 kcal / 100 g
- Chocolat noir 40% de cacao et plus à pâtisser tabletteplus de 40 % de cacao, à pâtisser546 kcal / 100 g
- Chocolat extra-noir578 kcal / 100 g
- Chocolat mi-sucré548 kcal / 100 g
Questions sur : Chocolat noir
Comment choisir un chocolat noir pour le déguster ?
Le pourcentage indique la part de cacao, mais ne dit pas à lui seul si le chocolat sera doux ou amer : regardez aussi la liste d’ingrédients. Pour une dégustation, un chocolat autour de 70 % offre souvent un bon équilibre entre amertume et douceur.
Comment faire fondre du chocolat noir sans le brûler ?
Cassez-le en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, dans un bol qui ne touche pas l’eau frémissante. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes et remuez entre chaque.
À quelle température tempérer le chocolat noir ?
Faites-le fondre à 45–50 °C, refroidissez-le à 27–28 °C, puis réchauffez-le doucement à 31–32 °C en remuant. Bien tempéré, il devient brillant et casse nettement.
Comment conserver le chocolat noir ?
Gardez-le dans un emballage fermé, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes, idéalement dans une pièce fraîche autour de 16–18 °C. Évitez le réfrigérateur : la condensation peut ternir sa surface.
Avec quoi associer le chocolat noir en cuisine ?
Il se marie bien avec l’orange, la poire, les noisettes et le café. Utilisez-le dans une mousse au chocolat, une ganache ou une sauce au chocolat pour accompagner un gâteau ou des fruits.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait dans une recette ?
Oui, mais le résultat sera plus doux et plus sucré. Dans une ganache, le chocolat au lait étant plus tendre, commencez avec davantage de chocolat par rapport à la crème que pour une ganache au chocolat noir.
Le chocolat noir est-il dangereux pour les chiens ?
Oui. Le cacao contient de la théobromine, que les chiens éliminent mal ; plus le chocolat est noir, plus il peut être dangereux. Gardez-le hors de leur portée et contactez rapidement un vétérinaire si un chien en a mangé.
Source : USDA FoodData Central 170273 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
