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Burrata
Calories et valeurs nutritionnelles
au lait de vache
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 259 kcal —
- Protéines 11 g 22%
- Glucides 0,9 g 0%
- Lipides 23 g 30%
- Acides gras saturés 15 g 77%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 213 mg 9%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 239 µg 27%
- Vitamine K 3,4 µg 3%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Acide pantothénique (B5) 0,09 mg 2%
- Vitamine B12 0,39 µg 16%
Minéraux
- Calcium 208 mg 16%
- Magnésium 9,6 mg 2%
- Phosphore 175 mg 14%
- Potassium 35,3 mg 1%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Sélénium 7,6 µg 14%
- Iode 36,5 µg 24%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 259 | 11 g | 0,9 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 130 | 5,4 g | 0,5 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 389 | 16 g | 1,4 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 518 | 22 g | 1,9 g | 47 g |
| 250 g | 250 g | 648 | 27 g | 2,3 g | 59 g |
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Questions sur : Burrata
Comment est faite la burrata ?
C’est une enveloppe de mozzarella garnie de stracciatella, un mélange de filaments de pâte filée et de crème. La burrata se distingue ainsi de la mozzarella, qui n’a pas ce cœur crémeux.
Comment servir la burrata pour qu’elle soit bien crémeuse ?
Sortez-la du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de la servir : son cœur sera moins froid et ses arômes ressortiront mieux. Ouvrez-la juste au moment de passer à table.
Peut-on cuire la burrata ?
Oui, mais ajoutez-la plutôt après la cuisson : la chaleur résiduelle d’une pizza ou de légumes rôtis suffit à la tiédir sans faire disparaître son cœur crémeux. Évitez de la faire bouillir ou de la cuire longtemps au four.
Comment conserver la burrata après ouverture ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans son liquide, dans un récipient couvert, et mangez-la rapidement, idéalement le jour même. Si elle est restée plus de deux heures à température ambiante, mieux vaut ne pas la conserver.
Avec quoi accompagner la burrata ?
Elle se marie très bien avec des tomates mûres, du basilic et un filet d’huile d’olive, ou avec des pêches et du poivre. Ajoutez-la à une salade ou posez-la sur une bruschetta juste avant de servir.
Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?
Oui, surtout dans une salade ou sur une pizza, mais la mozzarella est moins coulante et son cœur n’est pas garni de crème. Pour une texture plus proche, mélangez des morceaux de mozzarella à un peu de crème épaisse.
La burrata est-elle plus riche en protéines que la mozzarella ?
Non : la mozzarella apporte 14,5 g de protéines pour 100 g, contre 11 g pour la burrata. La burrata contient toutefois un cœur crémeux qui lui donne une texture plus fondante.
La burrata contient-elle beaucoup de matières grasses saturées ?
Oui, les matières grasses sont surtout saturées : une portion de 100 g apporte 15 g de matières grasses saturées, sur 23 g de matières grasses au total.
Source : ANSES–Ciqual (France) 12072 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
