Bouillon de légumes

Faites revenir doucement oignon, carotte et céleri, ajoutez de l’eau et quelques herbes, puis laissez frémir 45 à 60 minutes. Filtrez sans écraser les légumes pour garder un bouillon limpide.

Gardez-le dans un récipient fermé et refroidi rapidement ; utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Pour le congeler, répartissez-le en portions et consommez-le de préférence dans les 2 à 3 mois.

Oui : versez-le refroidi dans un bac à glaçons ou de petits contenants, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Les portions en cubes sont pratiques pour déglacer une poêle ou enrichir une sauce.

Il sert de base aux soupes, au risotto et aux sauces, et parfume aussi le quinoa, le riz ou les lentilles pendant leur cuisson. Ajoutez-le peu à peu à un risotto, plutôt que de verser tout le liquide d’un coup.

Remplacez-le par de l’eau additionnée d’oignon, d’ail, de laurier et de quelques grains de poivre, ou par un bouillon préparé avec un cube. Réduisez alors le sel ajouté, car les cubes sont souvent salés.

Le bouillon liquide est prêt à verser dans une recette ; le bouillon déshydraté doit être reconstitué avec de l’eau selon les indications du produit. La poudre et les cubes prennent peu de place, mais leur goût peut être plus salé et concentré.

Évitez d’y mettre trop de chou, de brocoli ou de légumes très abîmés, et ne le faites pas bouillir à gros bouillons. Un frémissement doux et une cuisson limitée à environ une heure donnent un goût plus net.