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Bouillon de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
déshydraté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 232 kcal —
- Protéines 10 g 20%
- Glucides 18 g 7%
- Lipides 13 g 17%
- Acides gras saturés 7 g 35%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 2 g —
- Sodium 13200 mg 574%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 1,4 mg 115%
- Riboflavine (B2) 0,23 mg 18%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,48 mg 10%
- Vitamine B6 0,29 mg 17%
- Folates (B9) 76,3 µg 19%
- Vitamine B12 0,34 µg 14%
Minéraux
- Calcium 32,7 mg 3%
- Fer 0,35 mg 2%
- Magnésium 21,9 mg 5%
- Phosphore 127 mg 10%
- Potassium 344 mg 7%
- Zinc 0,32 mg 3%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,1 mg 4%
- Sélénium 4,6 µg 8%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 232 | 10 g | 18 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 5,1 g | 9 g | 6,7 g |
| 150 g | 150 g | 348 | 15 g | 27 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 464 | 20 g | 36 g | 27 g |
| 250 g | 250 g | 580 | 26 g | 45 g | 33 g |
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Questions sur : Bouillon de bœuf
Comment faire un bouillon de bœuf maison ?
Faites mijoter des os de bœuf, éventuellement avec un peu de viande, une carotte, un oignon et du céleri dans de l’eau frémissante pendant 3 à 4 heures. Écumez au début, puis filtrez le bouillon.
Combien de temps conserver le bouillon de bœuf ?
Au réfrigérateur, gardez-le dans un récipient fermé et consommez-le sous 3 à 4 jours. Pour le congeler, répartissez-le en petites portions ; il se conservera plusieurs mois et sera plus facile à décongeler selon vos besoins.
Comment retirer le gras du bouillon de bœuf ?
Laissez le bouillon refroidir, puis placez-le au réfrigérateur : la graisse remonte et se fige en surface. Retirez-la à la cuillère avant de réchauffer le bouillon.
Dans quels plats utiliser le bouillon de bœuf ?
Il donne du goût aux risottos, aux sauces, aux soupes et aux plats mijotés comme le bœuf bourguignon. Pour une sauce, faites-le réduire doucement afin de concentrer sa saveur.
Peut-on remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes ?
Oui, surtout dans une soupe ou un plat de légumes, mais le résultat sera moins corsé. Pour retrouver une note plus profonde, faites dorer des champignons ou un peu de concentré de tomate avant d’ajouter le bouillon de légumes.
Quelle différence entre le bouillon de bœuf et le fond de veau ?
Le fond de veau est généralement plus concentré et sert surtout de base aux sauces, tandis que le bouillon de bœuf se boit aussi tel quel et s’ajoute aux plats pour les parfumer. Vous pouvez réduire un bouillon pour obtenir une saveur plus intense.
Comment savoir si un bouillon de bœuf est assez salé ?
Goûtez-le avant de saler le plat : le bouillon peut déjà être très salé, surtout s’il est préparé à partir d’un produit concentré. Si vous le faites réduire, attendez la fin pour rectifier l’assaisonnement, car la réduction concentre aussi le sel.
Le bouillon de bœuf se boit-il seul ?
Oui, réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien fumant et servez-le dans un bol. Vous pouvez y ajouter des vermicelles, des légumes finement coupés ou des morceaux de viande cuite pour en faire une soupe plus consistante.
Source : ANSES–Ciqual (France) 11001 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
