Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Aïoli
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 598 kcal —
- Protéines 1,4 g 3%
- Glucides 1,3 g 0%
- Lipides 65 g 84%
- Acides gras saturés 5 g 25%
- Fibres 0,3 g 1%
- Sucres 1,3 g —
- Sodium 505 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 23,6 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 16,2 mg 108%
- Vitamine K 94,8 µg 79%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,14 mg 3%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Biotine (B7) 2,6 µg 9%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Choline 9 mg 2%
Minéraux
- Calcium 15,5 mg 1%
- Fer 0,28 mg 2%
- Magnésium 2,6 mg 1%
- Phosphore 34 mg 3%
- Potassium 44,5 mg 1%
- Zinc 0,18 mg 2%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 0 µg 0%
- Iode 7,5 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 598 | 1,4 g | 1,3 g | 65 g |
| 50 g | 50 g | 299 | 0,7 g | 0,7 g | 33 g |
| 150 g | 150 g | 897 | 2,1 g | 2 g | 98 g |
| 200 g | 200 g | 1196 | 2,8 g | 2,6 g | 130 g |
| 250 g | 250 g | 1496 | 3,5 g | 3,3 g | 163 g |
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Questions sur : Aïoli
Comment faire un aïoli maison qui ne tourne pas ?
Écrasez l’ail en pâte dans un mortier avec une pincée de sel, puis incorporez un jaune d’œuf. Versez l’huile en filet très fin au début, en fouettant sans cesse ; quand la sauce épaissit, vous pouvez l’ajouter plus vite.
Peut-on faire un aïoli sans œuf ?
Oui : pilez l’ail avec du sel, puis montez-le au mortier en incorporant l’huile d’olive goutte à goutte. L’émulsion est plus délicate ; un peu de mie de pain trempée ou de pomme de terre cuite écrasée peut aider à la stabiliser.
Avec quoi servir l’aïoli ?
Il accompagne les légumes cuits — carotte, haricot vert, chou-fleur ou pomme de terre — ainsi que le poisson et les fruits de mer. Dans le grand aïoli, on le sert avec un assortiment de légumes, de poisson et parfois d’œufs durs.
Comment conserver l’aïoli maison ?
Mettez-le aussitôt au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé, et consommez-le dans les 24 heures s’il contient de l’œuf cru. Ne le laissez pas traîner à température ambiante et jetez les restes restés longtemps sur la table.
Comment rattraper un aïoli qui a tranché ?
Dans un bol propre, fouettez une cuillère à café d’eau froide ou un nouveau jaune d’œuf, puis ajoutez l’aïoli raté très progressivement, comme une huile. Arrêtez dès que la sauce redevient lisse.
Quelle est la différence entre l’aïoli et la mayonnaise à l’aïoli ?
L’aïoli traditionnel est une émulsion d’ail et d’huile, parfois montée avec du jaune d’œuf selon les recettes. La mayonnaise à l’aïoli est une mayonnaise parfumée à l’ail ; elle est plus riche en matières grasses, avec 84,8 g pour 100 g contre 65 g pour l’aïoli.
L’aïoli est-il très salé ?
Il peut l’être, surtout dans les versions préparées : une sauce aïoli préemballée apporte 736 mg de sodium pour 100 g, contre 505 mg pour l’aïoli. Avec une recette maison, goûtez avant d’ajouter du sel, car l’ail et les aliments servis avec la sauce apportent déjà beaucoup de goût.
Source : Frida (Denmark) 1957 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
