Verduras

Busca hojas tersas y tallos firmes, sin partes viscosas, magulladuras profundas ni olor agrio. En verduras de raíz, como zanahorias, elige piezas firmes; si llevan hojas, estas deben verse frescas.

Sécalas bien, córtalas en trozos parecidos y extiéndelas sin amontonarlas en una bandeja con un poco de aceite. Ásalas a 220 °C durante unos 20-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; las piezas pequeñas estarán antes.

Guarda las verduras de hoja sin lavar, envueltas holgadamente en papel de cocina dentro de una bolsa o recipiente. Mantén zanahorias, brócoli y pimientos en el cajón de las verduras; retira las hojas estropeadas y lávalas justo antes de usarlas.

Sí. Escalda judías verdes durante 2-3 minutos y ramilletes de brócoli unos 3 minutos; enfríalos enseguida en agua con hielo, sécalos bien y congélalos en porciones. Así conservan mejor el color y la textura al cocinarlos.

Lo habitual es prepararlo con cebolla, pimiento, calabacín y tomate. Pocha primero la cebolla y el pimiento; añade después el calabacín y deja el tomate para el final, para que la mezcla se cocine sin deshacerse.

Sí: enjuágalas bajo el grifo antes de pelarlas o cortarlas, frotando las de piel firme con las manos o un cepillo limpio. No uses jabón; así evitas que la suciedad de la superficie pase al cuchillo o al interior.

Las asadas se cocinan extendidas en el horno, con calor seco, y quedan más doradas; las estofadas se hacen despacio en una cazuela tapada, con poco líquido, y quedan tiernas y jugosas. Para asar, evita amontonarlas; para estofar, remueve de vez en cuando.