Vainilla

Ábrela a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas. Añádelas a la preparación y deja la vaina dentro de la leche o la nata mientras se calienta suavemente para que también suelte aroma.

En masas de bizcocho, incorpóralo con los ingredientes líquidos. En cremas y natillas, añádelo al final, fuera del fuego, para conservar mejor su aroma.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Evita la nevera: la humedad puede favorecer el moho y resecar o estropear las vainas.

Va especialmente bien con chocolate, cítricos y frutos rojos. Es habitual en natillas, arroz con leche, helados y bizcochos; prueba a infusionar la leche con una vaina para aromatizar una crema.

En una crema o un bizcocho puedes usar ralladura de limón o naranja, o una pizca de canela, aunque el sabor será distinto. Si solo te falta extracto, el azúcar avainillado puede servir; reduce un poco el azúcar de la receta.

La vaina es el fruto curado de una orquídea y aporta semillas y aroma al infusionarse. El extracto se obtiene macerando vainas y es más fácil de dosificar; no deja las semillas visibles en la receta.

La vainilla procede del fruto de una orquídea. Las vainas se recogen verdes y se curan y secan durante semanas; ese proceso desarrolla su aroma característico.