Pudin de vainilla

Disuelve maicena y azúcar en un poco de leche fría; calienta el resto con vainilla y añade la mezcla, removiendo. Cocina a fuego medio hasta que espese y burbujee suavemente, y déjalo un minuto más sin dejar de remover.

Disuelve la maicena primero en leche fría y remueve sin parar mientras la mezcla se calienta. Al pasarlo a los cuencos, pon film en contacto con la superficie para que no se forme una película.

Guárdalo tapado en cuanto se haya enfriado un poco y consúmelo en unos tres días. No lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.

Queda bien con fruta fresca, como fresas o plátano, y con galletas desmenuzadas. También puedes servirlo con una cucharada de nata montada o usarlo como relleno de una tarta.

Para una versión casera, espesa leche con maicena, azúcar y vainilla; disuelve la maicena en leche fría antes de calentarla. Si ya tienes pudin hecho, las natillas pueden sustituirlo en un postre por capas, aunque quedan más fluidas.

El pudin de vainilla suele espesarse con almidón y se cuece removiéndolo en un cazo. Las natillas suelen llevar huevo y quedan más ligeras; el flan se cuaja con huevo al baño maría y se desmolda.

Se puede, pero al descongelarlo puede quedar acuoso o perder su textura cremosa. Si lo congelas, hazlo en un recipiente cerrado y descongélalo en la nevera; remuévelo antes de servir.