Tomates

Hazles un corte en cruz en la base, sumérgelos en agua hirviendo durante 20–30 segundos y pásalos enseguida a un bol con agua fría. La piel se desprende con facilidad; este método va bien para salsas y guisos.

Parte los tomates por la mitad, colócalos con el corte hacia arriba y ásalos a 200 °C durante unos 25–35 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Un chorrito de aceite y ajo les da más sabor.

Déjalos a temperatura ambiente hasta que maduren. Cuando estén maduros, guárdalos en la nevera y sácalos un rato antes de comerlos para que recuperen parte de su aroma; también puedes congelarlos enteros para usarlos después en salsas.

Aprovecha los tomates muy maduros para hacer gazpacho, salmorejo o un sofrito. Para el sofrito, pícalos y cocínalos a fuego medio-bajo hasta que pierdan agua y queden espesos.

Los frescos van bien en ensaladas y platos en los que importa su textura. Para una salsa cocinada durante un buen rato, los tomates en conserva son prácticos: ya están pelados o troceados y se deshacen al cocer.

Botánicamente, el tomate es una fruta: se forma a partir de la flor y contiene semillas. En la cocina se trata como una verdura, por su sabor y por cómo se usa en platos salados.

Los tomates verdes sin madurar se usan en algunas recetas, a menudo cocinados; no son lo mismo que las variedades que permanecen verdes al madurar. No comas las hojas ni los tallos del tomate.