Seta

Retira la tierra con un cepillo o un paño húmedo. Si tienen mucha suciedad, pásalas brevemente por agua fría y sécalas enseguida; no las dejes en remojo.

Calienta bien una sartén amplia y añade las setas en una sola capa, sin amontonarlas. Saltéalas unos 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, y añade la sal al final para que suelten menos agua.

Guárdalas sin lavar en una bolsa de papel o envueltas en papel absorbente, dentro de la nevera. Consúmelas en pocos días y retira las que estén viscosas o huelan mal.

Sí: saltéalas primero hasta que pierdan el agua y estén tiernas, déjalas enfriar y congélalas en porciones. Así quedan mejor al descongelarlas que si las congelas crudas.

Elige ejemplares firmes, secos y sin zonas blandas ni manchas húmedas; deben oler a tierra suave, no a humedad rancia. Evita las que estén viscosas o muy magulladas.

Quedan bien en un revuelto, una tortilla, un arroz o un guiso. Saltéalas antes de incorporarlas a un arroz o una salsa para que no suelten toda el agua en el plato.

El champiñón suele ser el sustituto más fácil: córtalo de un tamaño parecido y saltéalo hasta que se dore. Tiene un sabor más suave, así que puedes añadir ajo o perejil para darle más carácter.

Solo si una persona experta las ha identificado con certeza: algunas especies tóxicas se parecen mucho a las comestibles. Cocinarlas no elimina necesariamente sus toxinas.