Seta, plancha

Sécalas bien, córtalas en láminas de alrededor de un centímetro y ponlas en una plancha muy caliente, sin amontonarlas. Cocínalas unos 2–3 minutos por cada lado y añade la sal al final, cuando ya estén doradas.

Límpialas con un paño húmedo o un cepillo para retirar la tierra. Si tienen mucha suciedad, pásalas rápidamente por agua y sécalas a conciencia: si quedan mojadas, se cuecen en vez de dorarse.

Guárdalas sin lavar en la nevera, dentro de una bolsa de papel o en un recipiente que no las deje húmedas. Úsalas en unos 3–4 días y descarta las que estén viscosas o huelan mal.

Ajo y perejil son un acompañamiento clásico; también quedan muy bien con un huevo, sobre una tostada o junto a patata asada. Puedes incorporarlas a un revuelto, una tortilla o un arroz.

Sí, puedes usar champiñones en la misma cantidad. Su sabor suele ser más suave; córtalos de un grosor parecido y cocínalos hasta que estén dorados para que no suelten agua en el plato.

Elige las que estén firmes, secas al tacto y sin zonas viscosas ni olor agrio. Evita los ejemplares muy golpeados o con aspecto marchito.

No basta con cocinarlas: algunas setas venenosas siguen siendo peligrosas después de pasar por la plancha. Come solo setas silvestres cuya identificación haya confirmado una persona experta.