Sal marina

Las dos están compuestas principalmente por cloruro sódico. La sal marina se obtiene evaporando agua de mar y puede conservar trazas de minerales que cambian el color o el sabor, pero no por eso es necesariamente yodada.

No necesariamente: solo contiene yodo añadido si se ha enriquecido. Si buscas sal yodada, comprueba que esa característica aparezca expresamente en el envase.

Sí, si pesas la misma cantidad: una cucharada de sal gruesa suele pesar menos que una de sal fina porque los cristales dejan más huecos. Si la receta da medidas por cucharadas, no las cambies sin tener en cuenta esa diferencia.

Mezcla sal marina gruesa con un poco de agua hasta que parezca arena húmeda y cubre por completo el pescado, sin tapar las branquias. Para una dorada de alrededor de un kilo, hornéala a 200 °C unos 25–30 minutos; rompe la costra al servir.

Añádelas al final, justo antes de servir, para que conserven su textura crujiente. Quedan bien sobre verduras asadas, focaccia, tomate o carne a la plancha; para salar el agua de cocción, es más práctica la sal fina o gruesa.

Guárdala en un recipiente bien cerrado y seco, lejos del vapor de la olla y de la humedad del fregadero. Si usas un salero, no lo dejes destapado junto a los fogones.

Se recoge al evaporarse el agua de mar, a menudo en salinas poco profundas donde el sol y el viento favorecen la cristalización. El tamaño de los cristales depende de cómo se formen y se recojan.