Plátano macho

Haz dos cortes longitudinales en la piel y retírala con ayuda de un cuchillo: cuesta más pelarlo que un plátano. Puedes hervirlo en trozos durante 15–20 minutos, hasta que esté tierno, o freír rodajas para preparar patacones o tostones.

Cuando la piel está casi negra y la pulpa, blanda, pélalo y córtalo en rodajas a lo largo. Fríelas en una sartén con un poco de aceite, unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas.

Déjalo a temperatura ambiente, lejos del sol directo; la piel pasará de verde a amarilla y después se oscurecerá. Si ya está maduro y quieres frenar el proceso, guárdalo en el frigorífico: la piel puede ennegrecerse, pero la pulpa se conserva.

El verde se fríe y se aplasta para hacer patacones o tostones, y también se cuece en sopas y guisos. El maduro suele servirse frito como acompañamiento, en rodajas llamadas tajadas.

El plátano macho suele ser más grande, firme y rico en almidón, por lo que normalmente se cocina; el plátano común es más dulce y se come crudo. Por cada 100 g, el plátano aporta 89 kcal y el plátano macho 138 kcal.

El maduro se puede comer crudo, aunque suele cocinarse para conseguir una textura más tierna y dulce. El verde es muy firme y harinoso, así que es mejor hervirlo o freírlo.