Plátano maduro

La piel suele ser amarilla, a veces con motas marrones, y cede un poco al presionarla. Si está muy blando o huele a fermentado, no lo uses para comerlo tal cual.

Ponlo entero, con piel, en una bandeja y ásalo a 200 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa esté muy tierna. Ábrelo con cuidado: estará caliente.

Sí, cuando ya esté maduro: el frío oscurece la piel, pero la pulpa se conserva bien. Déjalo a temperatura ambiente si aún quieres que madure más.

Sí: pélalo, córtalo en rodajas y congélalo en una bolsa o recipiente cerrado. Las rodajas congeladas van bien para batidos o para triturarlas en masas; al descongelarse quedan blandas.

Aporta dulzor y humedad a bizcochos y pan de plátano; también puedes añadirlo en rodajas a gachas de avena o triturarlo en un batido. Si lo cocinas en una sartén, dóralo por ambos lados.

Sí: usa medio plátano maduro bien machacado por cada huevo. La masa quedará más húmeda y tendrá sabor a plátano, así que funciona mejor en bizcochos y magdalenas que en recetas que necesitan montar claras.

El plátano maduro suele ser más dulce y se come a menudo crudo; el plátano macho es más firme y se utiliza sobre todo cocinado, por ejemplo frito, asado o en puré.