plátano macho

El verde, duro y sin zonas blandas queda firme y poco dulce, ideal para patacones o guisos. Si la piel está amarilla y con manchas negras, la pulpa es más dulce y blanda; elige ese para asarlo o freírlo en rodajas.

Pela un plátano verde y córtalo en rodajas gruesas. Fríelas a unos 170 °C durante 2–3 minutos, aplástalas con el fondo de un vaso y vuelve a freírlas 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Para asarlo entero, haz un corte longitudinal en la piel y hornéalo a 200 °C durante unos 25–35 minutos, hasta que la pulpa esté tierna. El plátano maduro queda especialmente bien con queso; el verde se puede pelar, cortar y hornear en rodajas.

Los patacones o tostones son rodajas verdes fritas y aplastadas, que suelen servirse como acompañamiento o con salsas. El mofongo se prepara machacando plátano frito con ajo y chicharrón; el plátano maduro también se fríe en rodajas para acompañar platos salados.

Déjalo madurar a temperatura ambiente, sin meterlo en una bolsa cerrada. Cuando esté maduro, puedes guardarlo en el frigorífico: la piel se oscurecerá, pero la pulpa se conservará mejor; también puedes pelarlo y congelarlo en trozos.

Para un guiso salado, la patata o la yuca pueden aportar cuerpo, aunque no tendrán su sabor ni su textura. Para patacones no hay un sustituto directo: la patata no se aplasta y se fríe igual que el plátano verde.

El plátano macho suele ser más grande, firme y rico en almidón, por eso se cocina con frecuencia. El plátano de postre se suele comer crudo y, por cada 100 g, aporta 88,5 kcal frente a 152 kcal del plátano macho.

Se puede, pero el plátano verde está muy duro y tiene una textura harinosa; normalmente se pela y se cocina. Al madurar se ablanda y se vuelve más dulce, aunque también se suele asar, hervir o freír.