Pasta blanca

Hierve aproximadamente un litro de agua por cada 100 g de pasta; añádela cuando rompa a hervir y remueve al principio. Respeta el tiempo indicado para esa forma y pruébala uno o dos minutos antes: debe quedar firme, no dura.

No, si la vas a servir caliente: el almidón que queda en la superficie ayuda a que la salsa se adhiera. Para una ensalada de pasta, pásala brevemente por agua fría para cortar la cocción y escúrrela bien.

Pásala a un recipiente cerrado y métela en la nevera antes de que pasen dos horas; consúmela en tres o cuatro días. Para recalentarla, saltéala con un poco de agua o salsa hasta que esté bien caliente.

El tomate va bien con formas como los espaguetis o los macarrones; el pesto se mezcla especialmente bien con pasta corta. Reserva un poco del agua de cocción para aligerar la salsa y ayudar a que cubra la pasta.

Cuece pasta corta, enfríala y mézclala con verduras crujientes, aceitunas y una vinagreta; también puedes añadir atún o queso. Escúrrela muy bien antes de aliñarla para que el agua no diluya el sabor.

Sí: usa la misma cantidad en seco y prueba la cocción antes, porque el tiempo puede cambiar. La integral tiene un sabor más intenso y una textura más firme, así que suele ir bien con salsas sabrosas.

La pasta blanca se elabora con harina refinada, mientras que la integral conserva las partes externas del grano. Por eso, la integral aporta más fibra y suele tener un sabor más tostado y una textura más firme.