Fideos asiáticos

Los fideos secos de trigo suelen tardar entre 4 y 6 minutos en agua hirviendo. Los fideos finos de arroz a menudo se ablandan con 5–10 minutos de remojo en agua caliente; prueba uno antes de escurrirlos, porque el grosor cambia el tiempo.

Cuécelos un minuto menos de lo indicado, escúrrelos bien y enjuaga los de arroz con agua fría para cortar la cocción. Añádelos al wok al final, con la salsa, y remueve para separarlos.

Guarda los secos en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco. Los fideos frescos van en la nevera y conviene consumirlos pronto; los cocidos, en un recipiente cerrado y refrigerados, se conservan unos 3 días.

El pad thai suele llevar fideos de arroz planos; el ramen, fideos de trigo, a menudo con huevo o kansui, una solución alcalina que les da elasticidad. Para un salteado tipo chow mein se suelen elegir fideos de trigo.

Sí, los espaguetis finos funcionan en salteados como sustituto de los fideos de trigo: cuécelos al dente, escúrrelos y termina de hacerlos en el wok con la salsa. No imitan bien la textura de los fideos de arroz en platos como el pad thai.

Los de trigo sí; los elaborados solo con arroz o almidón de judía mungo no contienen gluten de forma natural. Los de trigo sarraceno pueden llevar también trigo, así que comprueba los ingredientes y las posibles trazas si necesitas evitarlas.

Como plato principal, calcula unos 75 g en seco por persona; si llevan muchas verduras, carne o tofu, esa cantidad suele bastar. Esa ración aporta 278 kcal.