Natillas

Calienta la leche con canela y piel de limón y viértela poco a poco sobre las yemas batidas con azúcar. Devuelve la mezcla al cazo y remueve a fuego bajo hasta que espese, sin dejar que hierva.

Cúbrelas con film transparente en contacto directo con la superficie mientras se enfrían. Después, espolvoréalas con canela si te gusta.

Guárdalas tapadas en la nevera, a 4 °C o menos, y consúmelas en un máximo de dos días. No es buena idea congelarlas: al descongelarse pueden quedar granuladas y soltar líquido.

Lo más típico es poner una galleta María encima y espolvorear canela. También puedes servirlas con fruta fresca, como fresas o melocotón.

Sí: prueba con bebida de soja o de avena sin azúcar. Si la receta lleva maicena, disuélvela primero en un poco de bebida fría para evitar grumos; el sabor y la consistencia serán algo distintos.

Las natillas suelen quedar más fluidas y se comen con cuchara; la crema pastelera es más espesa para rellenar tartas y bollos. La crema pastelera aporta 98 kcal por 100 g, frente a 139 kcal de las natillas.

Sí, siempre que la mezcla de huevo se cocine bien: remueve a fuego suave hasta que alcance al menos 71 °C, sin que hierva, y refrigérala pronto. No dejes las natillas más de dos horas a temperatura ambiente.