Natillas

Calienta la leche con canela y piel de limón, y viértela poco a poco sobre las yemas mientras remueves. Cuécelas después a fuego bajo, sin dejar que hiervan: el calor fuerte puede cuajar el huevo y dejar grumos.

Sí. Las yemas espesan la mezcla por sí solas: remueve a fuego bajo hasta que cubra el dorso de una cuchara, sin que llegue a hervir. Quedarán más suaves y menos firmes que las preparadas con maicena.

Guárdalas tapadas en el frigorífico en cuanto se hayan enfriado y consúmelas en dos o tres días. Para evitar que se forme una película en la superficie, pon film en contacto directo con las natillas.

No es lo más recomendable: al descongelarlas, el huevo y la leche pueden separarse y dejar una textura granulosa o acuosa. Se disfrutan mejor recién hechas y refrigeradas.

Una galleta María y un poco de canela molida son el acompañamiento clásico. También puedes aromatizarlas durante la cocción con piel de limón o de naranja, retirándola antes de servir.

Las natillas suelen ser más fluidas y se sirven frías en cuencos para comer con cuchara. La crema pastelera es más espesa, a menudo lleva más almidón y se usa sobre todo para rellenar tartas, pasteles y bollería.

No pruebes la mezcla cruda si lleva huevo sin pasteurizar. Cocina las natillas removiendo hasta que espesen; si una receta no cuece bien el huevo, utiliza huevo pasteurizado.