Crema pastelera

Disuelve la maicena en un poco de leche fría antes de mezclarla con las yemas y el azúcar. Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo, y vuelve a ponerlo todo al fuego sin dejar de batir.

Debe quedar espesa y lisa; si lleva maicena, deja que hierva suavemente durante un minuto mientras remueves para que se cocine bien. Retírala del fuego en cuanto alcance esa consistencia.

Pásala a un recipiente limpio y bajo, cúbrela con film en contacto con la superficie y refrigérala en cuanto se enfríe. Consúmela en un máximo de dos días.

No suele quedar bien: al descongelarse puede separarse y volverse granulosa. Es mejor preparar solo la cantidad que vayas a usar.

Es el relleno clásico de milhojas y tartas de fruta, y aparece en dulces como la coca de San Juan y la pantxineta. En esta última se hornea entre capas de hojaldre.

La crema pastelera se espesa con maicena y queda firme para rellenar; las natillas suelen ser más fluidas y se sirven como postre de cuchara. No siempre se pueden intercambiar en una receta.

La crema pastelera instantánea es una alternativa práctica si la preparas con la consistencia indicada para rellenos. Las natillas suelen quedar demasiado líquidas para mantener bien la forma.

No la dejes a temperatura ambiente más de dos horas; si hace mucho calor, refrigérala antes. Para enfriarla rápido, extiéndela en un recipiente bajo y limpio.