Kebab de cordero

Para brochetas, la paletilla deshuesada queda jugosa y se corta fácilmente en dados. Si lo vas a picar, pide paletilla o una mezcla con algo de grasa para que no se reseque.

Mezcla yogur natural, ajo, zumo de limón, comino y pimentón, y embadurna bien la carne. Déjala tapada en la nevera unas horas; antes de cocinarla, retira el exceso de marinada para que se dore en vez de cocerse.

Cocínalo hasta que el centro alcance 70 °C, sobre todo si está formado en brochetas o en pequeñas hamburguesas. En una plancha o parrilla bien caliente, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen dos horas desde la cocción y consúmelas en un máximo de tres días. Al recalentarlas, asegúrate de que estén muy calientes también en el centro.

Sí: deja que se enfríe, separa las porciones y congélalas en un recipiente hermético. Para conservar mejor la textura, consúmelas en unos tres meses y descongélalas en la nevera.

Queda bien con pan de pita, tomate, cebolla y ensalada, además de una salsa de yogur con ajo y hierbas. También puedes servirlo con arroz o verduras a la parrilla.

No siempre: la brocheta suele llevar dados de carne ensartados, mientras que el kebab también puede prepararse con carne picada o en lonchas cocinadas en un espetón vertical. En ambos casos, las especias y la forma de servirlo pueden variar.