Huevas de bacalao

Cuécelas enteras, sin pinchar, en agua con sal que apenas hierva durante unos 15–20 minutos, hasta que estén opacas y firmes. Déjalas enfriar antes de quitarles la piel y cortarlas.

Córtalas en rodajas y sírvelas en ensalada con patata cocida, cebolla y perejil; aliña con aceite de oliva y unas gotas de limón o vinagre. También quedan bien sobre una rebanada de pan tostado.

Si son listas para consumir, sírvelas en lonchas finas sobre pan tostado, con limón y un poco de mantequilla o aceite de oliva. Su sabor intenso combina bien con patata cocida y cebolla.

Guarda las frescas en un recipiente cerrado en la parte más fría del frigorífico y cocínalas en uno o dos días. Las cocidas se conservan refrigeradas hasta dos días; también puedes congelarlas bien envueltas.

Las huevas, con 22 g por 100 g, frente a unos 18 g en el bacalao. También aportan más energía: 104 kcal por 100 g, frente a unas 77 kcal.

No las comas crudas salvo que el envase indique claramente que están listas para consumir. Las frescas deben cocinarse por completo; el ahumado no siempre significa que el producto esté cocido.