Capelán

Es un pez pequeño de la familia de los eperlanos, propio de aguas frías del Atlántico norte y el Ártico. Se vende entero y también se aprovechan sus huevas, conocidas en algunos productos japoneses como masago.

Sécalo bien y dóralo en una sartén caliente con un poco de aceite, en una sola capa, unos 2–3 minutos por cada lado. También puedes hornearlo a 220 °C durante unos 8–10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente.

Sí: al ser tan pequeño, sus espinas finas suelen poder comerse una vez cocinado. Puedes quitarle la cabeza y las vísceras antes de prepararlo si lo prefieres; si lo fríes entero, sécalo bien para que quede crujiente.

Combina bien con patata cocida o asada, cebolla y limón. Si lo fríes, sírvelo recién hecho con pan de centeno o una ensalada sencilla para acompañar su sabor intenso.

El capelán es mucho más magro: aporta 1,7 g de grasa por cada 100 g, frente a los 9,17 g de la sardina europea. La sardina tiene un sabor más graso y marcado; el capelán suele comerse entero por su pequeño tamaño.

Son los huevos del pez, que se venden salados y a veces coloreados; en productos de cocina japonesa suelen llamarse masago. Se usan como cobertura de sushi o para dar un toque salino y crujiente a arroces y ensaladas.

Guárdalo bien tapado en la parte más fría del frigorífico y cocínalo en uno o dos días. Para conservarlo más tiempo, congélalo; descongélalo dentro del frigorífico, no a temperatura ambiente.