Lo que hay en tu plato
Hígado de res
Calorías e información nutricional
neozelandés, importado, vísceras y subproductos, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 133 kcal —
- Proteínas 21 g 41%
- Hidratos de carbono 3,6 g 1%
- Grasas 4,1 g 5%
- Grasas saturadas 1,2 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 53 mg 2%
- Colesterol 254 mg 85%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 28319 µg 3147%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 1,8 mg 12%
- Tiamina (B1) 0,37 mg 31%
- Riboflavina (B2) 2,3 mg 181%
- Niacina (B3) 15,4 mg 96%
- Ácido pantoténico (B5) 10,3 mg 206%
- Vitamina B6 0,43 mg 25%
- Vitamina B12 84,5 µg 3521%
Minerales
- Calcio 4 mg 0%
- Hierro 8,4 mg 47%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fósforo 362 mg 29%
- Potasio 327 mg 7%
- Zinc 3 mg 27%
- Cobre 5,3 mg 589%
- Manganeso 0,3 mg 13%
- Selenio 16,5 µg 30%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 21 g | 3,6 g | 4,1 g |
| 1 ración | 113 g | 150 | 23 g | 4,1 g | 4,6 g |
| 2 raciones | 226 g | 301 | 46 g | 8,1 g | 9,2 g |
| ½ ración | 56,5 g | 75 | 12 g | 2 g | 2,3 g |
| 3 raciones | 339 g | 451 | 70 g | 12 g | 14 g |
| 4 raciones | 452 g | 601 | 93 g | 16 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 10 g | 1,8 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 31 g | 5,4 g | 6,1 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 41 g | 7,2 g | 8,1 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 51 g | 9 g | 10 g |
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Preguntas sobre hígado de res
¿Cómo elegir y preparar el hígado de res para que quede más suave?
Elige piezas de color uniforme, húmedas pero no pegajosas y sin olor fuerte. Retira la membrana y las venas; si quieres suavizar el sabor, déjalo en leche fría unos 30 minutos y sécalo bien antes de cocinarlo.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar el hígado de res?
Corta filetes finos y dóralos en una sartén caliente con un poco de aceite, unos 2–3 minutos por lado. Para mayor seguridad, cocina el centro hasta 70 °C; evita prolongar la cocción para que no quede seco.
¿Cuánto dura el hígado de res en la nevera y se puede congelar?
Guárdalo crudo, bien envuelto y en la parte más fría de la nevera, y cocínalo en uno o dos días. También puedes congelarlo; para conservar mejor la textura, úsalo en unos 3–4 meses.
¿Con qué se acompaña el hígado de res?
Una combinación clásica es el hígado encebollado: dóralo y sírvelo con cebolla pochada. También queda bien con patatas, arroz o una ensalada fresca.
¿El hígado de res es más fuerte de sabor que el hígado de ternera?
En general, el hígado de res tiene un sabor más intenso y una textura algo menos tierna; el de ternera suele ser más suave. Cortarlo fino y acompañarlo con cebolla ayuda a equilibrar el sabor.
¿Qué cantidad de hígado de res se suele servir?
Una ración habitual ronda los 100–115 g. Esa cantidad aporta 23 g de proteínas.
¿El hígado de res es una buena fuente de hierro?
Sí, es una fuente de hierro: una porción de 100 g aporta 8,4 mg.
¿Se puede comer hígado de res crudo o poco hecho?
No es recomendable comerlo crudo; puede contener microorganismos que la cocción destruye. Cocínalo hasta que el centro alcance 70 °C.
Fuente: USDA FoodData Central 174729 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
