Cebolla caramelizada

Corta la cebolla en tiras finas y cocínala en una sartén amplia con un poco de aceite y sal, a fuego bajo-medio, durante 35-45 minutos. Remueve a menudo; si se pega antes de dorarse, añade una cucharada de agua y raspa el fondo.

La cebolla amarilla o común da un sabor profundo y equilibrado. La roja también sirve y queda algo más dulce; elige piezas firmes, sin zonas blandas ni brotes.

Mantén el fuego bajo o medio-bajo y no la dejes sin remover mucho rato: el calor fuerte la tuesta por fuera antes de que se ablande. Si se seca o empieza a agarrarse, desglasa la sartén con un poco de agua.

Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3-4 días. También puedes congelarla en porciones pequeñas durante unos 3 meses; descongélala en la nevera o caliéntala directamente en la sartén.

Va especialmente bien en hamburguesas, bocadillos, quiches y tartas saladas; también acompaña quesos curados, carnes y verduras asadas. Añádela al final a una tortilla o a una pizza para que su dulzor destaque.

No exactamente: la caramelizada se cocina lentamente hasta que sus azúcares naturales se doran y se ablanda; no necesita azúcar añadido. La cebolla frita en mantequilla suele cocinarse más deprisa y conserva el sabor característico de la mantequilla.

Sí: puedes cocinar una tanda y repartirla en porciones para usarla en distintos platos. Al recalentarla, hazlo a fuego suave con una cucharadita de agua si se ha quedado demasiado espesa.