Pera caramelizada

Corta una pera firme en gajos, y caliéntalos a fuego medio con una cucharadita de mantequilla y otra de azúcar por pera. Dóralos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y cubiertos de caramelo.

Elige una pera Conferencia madura pero aún firme, para que conserve la forma al cocinarla. Lávala y córtala en gajos; puedes dejar la piel si quieres que aguanten mejor.

Sí. Una pera muy madura puede dorarse con sus propios azúcares: cocínala en una sartén a fuego medio-bajo con una pizca de mantequilla y dale la vuelta cuando se dore. No quedará cubierta de una capa de caramelo como al añadir azúcar.

Guárdala en un recipiente cerrado y consúmela en un par de días. Para devolverle algo de textura, caliéntala brevemente en una sartén a fuego suave.

Queda muy bien con queso azul o de cabra, y también sobre yogur, tortitas o helado de vainilla. Puedes servirla como guarnición de cerdo asado o usarla en una tarta de pera.

La caramelizada se dora con azúcar en una sartén o al horno; la confitada se cuece despacio en almíbar. La primera suele conservar mejor el sabor fresco de la fruta y la segunda queda más dulce y empapada de almíbar.

La pera fresca aporta 99 kcal por 100 g; la pera caramelizada, 139 kcal por 100 g.