Caldo de res

Se prepara con carne de vacuno y, a menudo, huesos, cebolla, ajo y hierbas aromáticas. El caldo de res también puede referirse a una sopa con trozos de carne y verduras, no solo al líquido colado.

Pon los huesos y la carne en una olla con agua fría; cuando empiece a hervir, retira la espuma y baja el fuego. Déjalo cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas, con cebolla, ajo y laurel, y cuélalo al final.

Añádela al final: durante la cocción parte del agua se evapora y el caldo se concentra, así que salar al principio puede dejarlo demasiado salado.

Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera; la grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla con una cuchara. Si lo necesitas al momento, pásalo por la superficie con una cuchara grande mientras aún está caliente.

Guárdalo en recipientes poco profundos y refrigéralo antes de que pasen 2 horas: dura de 3 a 4 días. También puedes congelarlo en porciones durante 2 o 3 meses y calentarlo hasta que hierva antes de servir.

Da sabor a sopas de fideos, arroces y guisos de carne. También se sirve como sopa con trozos de vacuno, patata, zanahoria, maíz y otras verduras.

Puedes usar caldo de pollo o de verduras; el sabor será menos intenso y distinto. Si no tienes ninguno, cuece agua con cebolla, ajo y laurel, y sala con prudencia.

No necesariamente: «res» suele aludir a vacuno en general, mientras que «ternera» se refiere a un animal joven. Por eso, un caldo de ternera puede tener un sabor más suave, aunque el nombre comercial no siempre indica con precisión qué cortes se han usado.