Zaatar

Zaatar é o nome de uma erva aromática e também de uma mistura de temperos. A mistura costuma levar tomilho ou outras ervas, sumagre, gergelim e, às vezes, sal; a composição muda conforme a receita.

Misture zaatar com azeite e passe em pão antes de assar, ou salpique sobre ovos, homus, coalhada seca e legumes assados. Para preservar o aroma, acrescente uma parte no fim do preparo.

Misture zaatar com azeite até formar uma pasta e espalhe sobre discos de massa de pão. Asse em forno preaquecido a 220 °C por cerca de 8 a 12 minutos, até a massa dourar; esse pão é conhecido como manakish.

Para chegar perto do sabor, misture tomilho seco, gergelim tostado e sumagre. Se não tiver sumagre, use um pouco de raspas de limão, mas o resultado será menos ácido e frutado.

Guarde a mistura seca em um pote bem fechado, longe do calor, da luz e do vapor do fogão. Use uma colher seca para retirar o tempero; o gergelim pode ficar rançoso com o tempo.

Não. Tomilho é uma erva; zaatar pode ser o nome de uma erva do Oriente Médio ou de uma mistura que inclui ervas, sumagre e gergelim. O tomilho seco costuma ter sabor mais simples e menos ácido.

Além do manakish, combina com pão sírio, azeite, coalhada seca, homus, frango e vegetais como abobrinha e berinjela. Também dá sabor a batatas assadas: misture o tempero com azeite antes de levar ao forno.